Проще всего -- приобрести Альбатросовское железо (корпуса чаще всего мертвые, и их по стоимости металлолома продают) и установить на каяки.
Путь несколько сложнее-- купить нормальный катамаран (например, Альбатрос, Ветер) и сделать/приобрести парусное от него же.